Nachhaltige Ansätze in der Gastronomie Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trendgedanke, sie ist eine Bewegung geworden. Und auch für Sie als Gastronom wird das Thema nach und nach brisanter! Die Erwartungshaltung der Kunden hat sich verändert. Für Gastronomen ergibt sich daraus die Herausforderung, wirtschaftlich effizientes Arbeiten zu gewährleisten, ohne dabei den verantwortungsvollen Umgang mit notwendigen Ressourcen zu vernachlässigen. Dass dieses Vorhaben alles andere als einfach ist, ist klar, aber auch kleine Schritte sind oftmals ein guter Anfang! Daher möchten wir Ihnen Argumente aufzeigen, warum und weshalb Nachhaltigkeit in der Gastronomie von Bedeutung ist und auch bleiben wird. Kleine Schritte, große Wirkung! Ein erster…

WILDES GESCHMACKSERLEBNIS Das natürlich gewachsene Hirschfleisch ist dunkelrot und schmeckt deutlich nach „Wild“. Und wenn Fleisch mit einem intensiven Eigengeschmack kommt, dann verträgt es durchaus noch ein paar weitere kräftige Aromen, die das Gesamtergebnis wunderbar binden. So wie die köstliche Tagliata vom Hirschrücken! Verfeinert mit etwas Kräutersalz und Holunder ist sie ein herbstliches Highlight der Extraklasse. Mit dem Anleitungsvideo unten können Sie mit der Zubereitung gleich loslegen und haben im Nu ein außergewöhnliches Wildgericht auf den Tisch gezaubert. Wir wünschen schon jetzt einen guten Appetit! Eine Liste mit allen Zutaten wie auch einer ausführlichen Zubereitungsanleitung finden Sie hier .

Shiitake Warum heißt der Shiitake in Japan eigentlich so und was ist daran so überzeugend? Wie haben ihn die Chinesen genannt und wieso? Was macht ihn denn nun so besonders? Ist er wirklich eine exklusive Edel-Delikatesse? Warum ist er auf der ganzen Welt so beliebt? Wie und wo kommen Aminosäuren ins Spiel? Was bedeutet eigentlich umami – und was hat das Ganze mit Algen zu tun? Warum denn nur? Seit ewig und drei Tagen sind wir Menschen ganz verrückt nach diesem einmalig bereichernden und befriedigenden Geschmack und haben uns wirklich eine ganze Menge einfallen lassen, seiner irgendwie habhaft zu werden. Schon 500 vor Christus beschrieb ein gewisser Konfuzius in China die Fermentation von Fleisch, Getreide, Salzwasser und Alkohol, ein paar…

Neuseeländische Küche Merkwürdig: Die chinesische Stachelbeere heißt Kiwi, ein flugunfähiger Vogel aus Neuseeland ebenfalls, und auch die Bewohner Neuseelands nennen sich gerne und mit einem gewissen Nationalstolz so. Machen wir also einen kleinen Abstecher ins Land des Herrn der Ringe, sehen wir uns an, was die Kiwis besonders gerne essen, und versuchen wir zu ergründen, warum das eigentlich genau so ist … Spätzünder Menschheitsgeschichtlich hat es extrem lange gedauert, bis die beiden Hauptinseln entdeckt und erschlossen wurden – was einerseits nachvollziehbar ist, wenn man sich ansieht, in welch riesigem Ozean auf der anderen Seite der Erdkugel Neuseeland zu finden ist, andererseits sind sie aber auch kaum zu übersehen, wenn man sich…

Pizza mit Auberginen-Boden Wir schildern Ihnen hier die grundlegenden Rezeptschritte – wie Sie Ihre Pizza dann belegen, entscheiden Sie selbst. Auf jeden Fall schmeckt sie vegetarisch genauso gut wie mit Fisch, Wurst oder Fleisch … Sie benötigen (für ca. 6 „Pizzen“) 1 möglichst dicke und große Aubergine 1–2 Knoblauchzehen 4–6 Strauchtomaten 3–4 Champignons Etwas grob geriebenen Gouda oder Cheddar Etwas Mozzarella in Stücken Salz Pfeffer Olivenöl Oregano, trocken Chiliflocken nach Bedarf Tomatenmark Und so wird’s gemacht Den Grill auf 280 °C vorheizen. Die Aubergine in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, die Schnittflächen großzügig salzen und danach einen Auberginen-Turm aufbauen. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit Wasser und auch…

Unsere aktuellen SELECCT-Weine Rot SPÄTBURGUNDER ROTWEIN, DEUTSCHLAND, KAISERSTUHL, WINZER-EDITION Der Milde Kabinett, trocken. Ausdrucksstarker Burgunderduft mit reichhaltigen und fruchtigen Aromen. Samtig, vollmundig. Milde Säure. Sehr schön mit Steak und Käse. Ausgesprochen gut auch zu Schwein! 2014 URSPRUNG ROTWEIN CUVÉE QUALITÄTSWEIN, DEUTSCHLAND, PFALZ, MARKUS SCHNEIDER Der Ehrliche Interessante und erdige Cuvée aus Merlot-, Cabernet-Sauvignon- und Portugiesertrauben. Traditionelle Ernte und schonende Herstellung. Ausreifung in Eichenfässern. Reif und fruchtig. Schmeckt gut zu kräftigem, herbstlichem Salat, zu Steaks und natürlich auch zu Käse. Dekantieren! PRIMITIVO DI MANDURIA DOC „14“ RISERVA, ITALIEN, APULIEN Der Kräftige Fruchtig…

Mango Wenn man es wirklich ganz, ganz, ganz genau nimmt bei der Beschäftigung mit der Mango, dann kommt man um die Stadt Wertheim eigentlich kaum herum. Natürlich stammen die köstlichen Früchte nicht von hier, aber eine wissenschaftlich-historische Verbindung besteht vielleicht durchaus. Welche das ist? Woher die Mango tatsächlich kommt? Was es sonst noch alles zu wissen gibt? Worauf man zu Hause so achten sollte? Fernweh für alle Denken wir mal kurz an die großen Entdeckungsreisenden: Magellan, Columbus, Cook und dann natürlich den geradezu legendären Marco Polo. Alles schön und gut, aber das können doch bei Weitem nicht alle Europäer gewesen sein, die sich zwischen dem 13. und 16. Jahrhundert aufmachten, die große, weite Welt zu bereisen.…

Rezept: Saiblingsfilet mit grünem Spargel Nehmen wir einen Fisch aus dem Nordpolarmeer und verheiraten dessen wunderbares Fleisch und Aromen mit den frischen Köstlichkeiten des Südens. Greifen wir zu Kapern, Oliven, Tomaten, Knoblauch und etwas Senf. Packen wir das Ganze vollkommen unkompliziert ein und lassen den vorgeheizten Ofen den Rest erledigen. Was dabei herauskommt, wird Sie begeistern … Sie benötigen für 4 Personen: 4 Seesaiblingsfilets , ohne Haut 24 Stücke grüner Spargel , ca. 5 cm lang 1 Bund frische Blattpetersilie, grob gehackt ⅓ Tasse Olivenöl 8 Cocktailtomaten , halbiert Einige Oliven , schwarz und grün, halbiert 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Kapern, abgetropft 1 EL Sherry- Essig 2 Knoblauchzehen , in…

Rezept: Texas Style Brisket Bun mit Pickled Chilis So. Jetzt aber mal richtig! Ein ordentliches US-BBQ-Brisket mit allem Drum und Dran zuzubereiten ist nicht gerade was für Bratwurst- und Alufolien-Griller. Es erfordert gute Vorbereitung, so manchen Handgriff und auch reichlich Zeit. Nur in Arbeit soll es nicht ausarten: Laden Sie ein paar Gäste von morgen schon heute zu sich ein und bereiten Sie den Fleischknaller gemeinsam vor. Das passende Rezept haben wir von unseren Kollegen von The Craft Kitchen für Sie. Für das Brisket: 1 ganzes Brisket á 5–6 kg 10 EL Meersalzflocken 10 EL bunter geschroteter Pfeffer 3 EL Senfpulver ausreichend Eichenholz Chunks ca. 8-10 kg Holzkohle Briketts 1 Sprühflasche mit Wasser etwas Metzgerpapier Für die…

Rezept: Picanha-Bowl Nussig, kräftig, saftig, frisch: Unser aktuelles Rezept ist eine vor allem beschleunigte Zubereitungs-Variante der Feijoada, einem der absolut populären Nationalgerichte Brasiliens. Eine aus schwarzen Bohnen, reichlich Gewürzen, Fleisch und sogar Orangen erkochte Köstlichkeit, die an Reis, mit Picanha-Steak, Tomatensalat und marinierten Zwiebeln kommt. Gran-di-os! Zutaten (für 4 Bowls): 400 g Picanha Steaks 250 g Babyspinat 100 g Basmatireis 250 g geröstete und eingelegte Paprika eingelegter Sushi-Ingwer in Streifen geschnitten 1 Bund Koriander grob gehackt Für die Feijoada 80 g schwarze Bohnen getrocknet 80 g Pancetta in Streifen geschnitten 1 Gemüsezwiebel in Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten…