Sie brauchen (für 4 Portionen):
Für das Dressing
½ unbehandelte Zitrone, Saft
8 EL Olivenöl
2 EL Essig
2 TL Dijon-Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat
600 g junge Kartoffeln/Drillinge
4 Eier
1 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
1 EL Olivenöl
300 g Prinzessbohnen, grün
400 g Cocktailtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Kopf Romana oder 1 Pck. Feldsalat
10 Sardellenfilets in Öl
½ Bund Frühlingszwiebeln
400 g Thunfischfilet, frisch
250 g Thunfisch in Öl in möglichst guter Qualität
1 Prise Pfeffer
150 g schwarze Oliven, mit Kern
Schwierigkeitsgrad: normal
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 40 Minuten / Finalisierung ca. 10 Minuten
Und so wird’s gemacht:
Die Hälfte des Thunfischfilets in Klarsichtfolie wickeln und ins Gefrierfach geben.
Für den Salat die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser zusammen mit den Prinzessbohnen ca. 15 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
Die Eier in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die Zitrone auspressen. Olivenöl, Essig, Zitronensaft und Dijon-Senf mit einem Pürierstab hochziehen (oder mit dem Mixer verquirlen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Den Thunfisch aus der Kühlung nehmen.
Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronenschale, -saft und Olivenöl mischen. Ziehen lassen.
Die Tomaten waschen und vierteln oder halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen (den Romana in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden). Die Eier halbieren. Die Sardellen abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Thunfisch aus der Konserve abtropfen lassen.
Den kalten Thunfisch quer zur Faser in möglichst dünne Streifen schneiden (Carpaccio).
Den zimmerwarmen Thunfisch waschen und in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben. Je Seite ca. 30 Sekunden (!) braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Oliven, (Feld-)Salat, rote Zwiebeln, Thunfisch-Carpaccio, Thunfisch-Steak und Thunfisch-Konserve, Sardellen und Eier dekorativ anrichten. Mit Dressing garnieren (auch ein paar Spritzer über das Carpaccio und das Thunfisch-Steak geben) und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
Dazu schmecken frisches Baguette und ein Glas Rosé.
