Steinpilze in der Küche Obwohl Steinpilze zu rund 90% aus Wasser bestehen, stecken sie nicht nur voller Saft, sondern ganz besonders auch voller Kraft. Der Eiweißanteil ist vergleichbar mit dem von Fleisch, sie sind besonders fettarm und strotzen nur so vor ungesättigten Fettsäuren und wertvollen Mineralien. Der hohe Nährwert macht sie zu weit mehr als zu einer hübschen Beilage. Sie haben ganz klar das Zeug dazu, als Hauptgericht aufgetischt werden zu können. Ein wichtiger Tipp ganz am Anfang: Steinpilze reagieren sehr gut auf Wasser, d. h., wenn sie welches bekommen, saugen sie sich schnell voll. Die meisten Pilze, die man frisch kaufen kann, sind aber bereits nach dem Sammeln vorsichtig von Erde oder Laub befreit worden und dürfen als…

Thailändische Küche Der besondere Geschmack der thailändischen Küche stammt von den zahllosen besonders würzigen, frischen Zutaten , die hier verwendet werden. Natürlich ist auch die Fischsoße nicht aus den Küchen Thailands wegzudenken, genauso wie der Saft frischer Limetten. Reis ist Grundnahrungsmittel in Thailand – egal ob als Jasminreis, als Klebreis oder als Reisnudeln. Sehr berühmt sind das Thai-Curry (das eigentlich ganz anders heißt), gebratener Reis, gebratene Nudeln und die Tom-Yam-Suppe. Die Küche Thailands ist stark von der Geografie des Landes geprägt. Im Norden Thailands geht es eher deftig zu, in der Mitte ausgewogen und ganz im Süden sind viel mehr Gewürze im Spiel. Warum die Thai-Küche so vielfältig ist Ein Blick auf die…

Tofu in der Küche Stimmt schon: Tofu hat von Natur aus erst einmal nicht besonders viel Geschmack und Aroma. Dafür ist er ein äußerst dankbarer Geselle, wenn man ihn mit den verschiedensten Geschmacksträgern ins Einvernehmen setzt – seien diese nun süß oder herzhaft. Und vielseitig ist er natürlich auch, weil man ihn braten, kochen, grillen und auch sehr gut zu Nachspeisen oder Brotaufstrichen machen kann. Herstellung von Tofu Ohne Milch kein Käse Vor geraumer Zeit war Tofu auch unter dem Begriff „Bohnenkäse“ bekannt – eigentlich eine ziemlich genaue Beschreibung dessen, was er in Wahrheit ist: ein aus Sojamilch gewonnener Quark, der durch die Gerinnung ihrer Eiweißbestandteile entsteht, die durch Säuren oder Salze in Gang gesetzt wird.…

Zucchini Dass Zucchini im Grunde nichts anderes sind als kleine Gartenkürbisse, wussten schon die Italienerinnen und Italiener, die sie übersetzt folgerichtig genau so benannt haben: Zucca bedeutet Kürbis und das -ini am Ende ist die entsprechende Verkleinerungsform. Was macht Zucchini in der Küche so attraktiv? Sind Zucchini gesund? Worauf muss man beim Einkauf achten? Wie werden Zucchini richtig zubereitet, worauf kommt es hier an? Kann man Zucchini einfrieren ? Wie sinnvoll ist das Entwässern von Zucchini? Was sind Zucchini-Spaghetti oder Zoodles ? Wir kümmern uns um Zucchini in der Küche und beantworten die wichtigsten Fragen zu ihrer Vor- und Zubereitung. Was sind Zucchini? Vielen ist gar nicht so recht bewusst, dass die kleine, zarte…

Wok-Küche Nur für den Fall, dass Sie über den Kauf einer hochwertigen Pfanne nachdenken sollten, die Ihre Küche noch mal auf ein anderes Niveau hebt, dann ziehen Sie auf jeden Fall auch einen sehr guten Wok in Betracht: Was diese modernen Wunderwerke der Technik Ihnen am heimischen Herd für Möglichkeiten eröffnen, ist wirklich aufregend. Hier ist alles, was Sie für einen guten Einstieg wissen müssen. Eigenschaften des Wok Eine Kunst für sich Wenn man die Gelegenheit dazu bekommt und einem ausgewiesenen Wok-Koch bei der Arbeit zusehen darf, dann kommt man aus dem Staunen gar nicht mehr raus: Nicht nur geht das eigentliche Garen wirklich unglaublich schnell – vor allem auch die beeindruckende Zutatenführung, also das, was wir „Pfannenrühren“…

Zoodles mit Garnelen Zoodles, Zucchini-Nudeln bzw. Zucchini-Spaghetti erfreuen sich nicht nur bei Vegetariern oder Veganern zunehmender Beliebtheit. Auch in der modernen Küche ganz allgemein haben sie längst Fuß gefasst und werden gerne als besonders interessante und gesunde Alternative verwendet. Weil die in dünne Streifen geschnittenen Zucchini sehr schnell gar sind, machen sie sich besonders gut in One-Pot-Gerichten, wie man an unserem Zoodles-Rezept mit Knoblauchgarnelen sehen kann. Sie brauchen (für 4 Portionen): 1 kg Bio-Zucchini 400 g Tiger- Garnelen , frisch oder TK 200 g Schlagsahne 100 ml Weißwein, trocken 1–2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen n. B. gerebelten Rosmarin, getrockneten Oregano, Thymian 2 EL Butter Salz, Pfeffer Manchego oder…