Tagliata vom Flank-Steak mit Parmesan
Tagliata steht für puren Fleischgenuss auf italienische Art: außen kräftig gegrillt, innen saftig und zart – und vor dem Servieren in feine Scheiben geschnitten. Zusammen mit aromatischen Kräutern, gutem Olivenöl, etwas Balsamico und kräftigem Parmesan entsteht ein Gericht, das mit wenigen Zutaten unglaublich viel Geschmack auf den Teller bringt. Perfekt für alle, die es simpel, aber hochwertig mögen.
Gesamtzeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
4 Portionen
- 800 g Flank-Steak gut abgehangen
- 0 Meersalz-Flocken
- 0 Bunter Pfeffer
- 0 Butter
- 4 Stk. Knoblauchzehen zerdrückt
- 75 ml Aceto Balsamico Testa Rossa von Mazzetti
- 75 ml Olivenöl Terra di Bari Puglia
- 100 g Parmesan (je älter, desto besser)
- 0 Zweige Thymian
- 0 Zweige Salbei
- 0 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Das Flank-Steak etwa 15–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Anschließend leicht mit Öl einreiben und mit Meersalz würzen.
Den Grill auf direkte, hohe Hitze vorbereiten. Das Steak darauf von beiden Seiten kräftig angrillen und insgesamt etwa 8–10 Minuten medium garen, dabei mehrmals wenden, damit sich gleichmäßige Röstaromen bilden.
Währenddessen die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen und etwas Olivenöl auf einem Holzbrett verteilen. Das fertige Steak darauflegen und im Kräuterbett mehrfach wenden. Etwa 5–6 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Das Steak anschließend unbedingt quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte anrichten, mit den Kräutern, etwas Olivenöl und dem ausgetretenen Fleischsaft vermengen.
Zum Schluss mit grobem Pfeffer würzen, mit Balsamico und etwas Olivenöl beträufeln und den Parmesan grob darüberhobeln. Sofort servieren.
Guten Appetit!